استخدام العسل بدلاً من السكر في الخَبز

يمكن أن يعزز استخدام العسل في الخبز نكهات وصفاتك، حيث يضيف حلاوة طبيعية فريدة، ويحافظ على رطوبة المخبوزات، ويساهم في اللون البني والقرمشة. كل نوع من أنواع العسل يضفي نكهة مختلفة، مما يجعل مخبوزاتك أكثر تميزاً. لكن استخدام العسل بدلاً من السكر يتطلب بعض التعديلات، نظراً لأن العسل أكثر حلاوة وله خصائص مختلفة. إليك كيفية استخدام العسل بنجاح في الخبز.

متى لا يجب استخدام العسل

قبل أن نتناول كيفية استبدال السكر بالعسل، من المهم معرفة متى لا ينبغي استخدام العسل. الاستثناء الرئيسي هو عندما تتطلب الوصفة خفق الزبدة مع السكر. بلورات السكر الحبيبية تقطع في الزبدة، مما يخلق جيوب هواء تتوسع أثناء الخبز، مما ينتج عنه نسيج أخف. أما العسل، كونه أكثر كثافة، لا يندمج بالهواء بنفس الطريقة، مما يؤدي إلى نسيج أثقل وأكثر مضغاً. لذا، في الوصفات التي تعتمد على هذه الطريقة، استخدم السكر الحبيبي.

نصائح للخبز باستخدام العسل

1. استخدام كمية أقل من العسل مقارنة بالسكر

العسل أحلى من السكر المكرر، وغالباً ما يكون أكثر حلاوة بمرتين إلى ثلاث مرات بسبب محتواه العالي من الفركتوز. لتجنب الحصول على مخبوزات حلوة جداً، قلل من كمية العسل المستخدمة مقارنة بالسكر.

القاعدة: لكل كوب واحد من السكر، استبدله بنصف إلى ثلثي كوب من العسل.

2. تقليل السوائل

يحتوي العسل على حوالي 20٪ ماء، لذا يجب تقليل السوائل الأخرى في الوصفة للحفاظ على التوازن الصحيح للقوام. هذه الخطوة تساعد في موازنة الرطوبة الإضافية التي يضيفها العسل للعجين.
 

القاعدة: لكل كوب من العسل المستخدم، قلل السوائل الأخرى في الوصفة بمقدار ربع كوب. بالإضافة إلى ذلك، لكل بيضة في الوصفة، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق لتوفير المزيد من الكتلة التي تمسك السوائل.

3. موازنة الحموضة

العسل حامضي بطبيعته، مما يمكن أن يؤثر على عملية الرفع في الخبز. لموازنة هذه الحموضة وضمان ارتفاع المخبوزات بشكل صحيح، أضف صودا الخبز. هذه الخطوة مهمة بشكل خاص للوصفات غير المعتمدة على الخميرة.

القاعدة: أضف ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من العسل المستخدم.

4. تعديل درجة حرارة الفرن

يتكرمل العسل ويحترق أسرع من السكر الحبيبي بسبب محتواه العالي من السكر. إذا كانت مخبوزاتك تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة أو تحترق، فهذا يعني أن الفرن ساخن جداً. بدلاً من تغيير وقت الخبز، قلل من درجة حرارة الفرن.

القاعدة: قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 10 درجات مئوية (25 درجة فهرنهايت).

يعد استبدال السكر بالعسل في الخبز طريقة رائعة لإضافة حلاوة طبيعية وتعقيد إلى مخبوزاتك. باتباع بعض القواعد البسيطة – استخدام كمية أقل من العسل مقارنة بالسكر، تقليل السوائل الأخرى، موازنة الحموضة، وتعديل درجة حرارة الفرن – يمكنك ضمان نجاح مخبوزاتك في كل مرة. باستخدام هذه النصائح، يمكنك بثقة تجربة العسل في وصفاتك المفضلة والاستمتاع بالنتائج اللذيذة.